|
|
Eend In Rode Wijn Met Eekhoorntjesbrood En Uitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 panklare Nantaise-eend (900 g)
-zout en peper
MARINADE:
-40 g gesnipperde ui
-40 g kleingesneden bleekselderij
-40 g kleingesneden prei
-40 g kleingesneden wortel
-1 laurierblad
-2 kruidnagels
-1 takje tijm
-1 bosje peterselie
-1/4 liter rode wijn
VERDER:
-2 el plantaardige olie
-1 gesnipperd knoflookteentje
-2 tomaten
-2 el vers varkensbloed
-30 g in blokjes verdeelde boter<
Voorbereiding:
-verdeel de eend in borstfilets met vleugelstompjes en poten
-bestrooi de stukken met zout en peper
-doe de eend met de groenten en kruiden voor de marinade in een schaal en giet de wijn erover en laat minstens 12 uur marineren
-trek van de karkas een donkere eendenfond 1/2 liter(zie mijn recepten)of 1/2 l kant en klare fond
-de zilveruitjes, de stukjes eekhoornbrood worden zonder zout en met wat kleine spekblokjes gaar gestoofd (ze passen uitstekend bij de stevige sa
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een pan en braad de drooggedepte stukken eend rondom aan
-laat de uitgelekte groenten uit de marinade 5 min meefruiten met de eend
-voeg het marinadevocht erbij en laat de eend zonder deksel op de pan 10 min stoven
-voeg knoflook en de blokjes tomaat erbij en laat 10 min meestoven
-voeg circa 1/2 liter eendenfond toe en met deksel op de pan op laag vuur nog 20 min laten stoven
-neem de stukken eend uit de pan en zeef de saus en kook ze in tot 1/4 van het aanvankelijke volume en klop het varkensbloed erdoor
-klop de klontjes boter door de saus
-warm de stukken eend door in de saus
|
|
|